Deze heerlijke cakerol is lekker fris, makkelijk om te maken en een leuke variatie op een normale cake!
Cakerol met citroenroom en fruit

Ingrediënten
- 250 g mascarpone
- 250 ml verse slagroom
- 1 citroen
- 4 eieren (op kamertemperatuur)
- 230 g suiker
- 8 g vanillesuiker
- 90 g bloem
- 30 g maïzena
- Snufje zout
- 350 g verse frambozen
- 150 g blauwe bessen
- 150g witte chocolade
- 2 takjes munt

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Was de citroen goed en rasp de gele schil.
- Klop de eieren met 120 g suiker en de vanillesuiker in 8 minuten licht en luchtig.
- Meng de bloem, maïzena, zout en de helft van het citroenrasp. Schep dit met luchtige bewegingen door het ei-mengsel.
- Leg bakpapier op een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm en giet hier het beslag op. Verdeel het over de plaat en bak het in 10-12 min lichtbruin. Laat het vervolgens onder een schone theedoek nog 30 minuten rusten en afkoelen.
- Klop ondertussen de mascarpone met 50 ml slagroom en 50 g suiker in 1 minuut luchtig. Pureer 125 g frambozen en schep dit door de mascarpone, bewaar even in de koelkast.
- Bedek het keukenblad met bakpapier en stort hier het biscuit op uit. Snijd het biscuit rondom netjes bij, haal er ongeveer 1 cm vanaf.
- Verdeel het mascarpone mengsel over het biscuit. Plet 125g frambozen, snijdt 75 g blauwe bessen en verdeel ze over het biscuit.
- Tijd om te rollen! Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier en let op dat je dit niet te strak doet, anders kan de vulling eruit lopen.
- Klop de rest van de slagroom met de rest van de suiker en citroenrasp in 5 minuten helemaal stijf. Spuit dit over de cake heen en versier de cake met frambozen, blauwe bessen en fijn gehakte witte chocolade.
- Tot slot garneer je de cake met muntblaadjes, smullen maar!

Tips & tricks
- Wil het biscuit niet helemaal goed los laten van het bakpapier? Vet het bakpapier een beetje in met wat boter.
- Je kan het fruit ook goed vervangen door ander fruit en zo een geheel andere smaakcombinatie creëren, gebruik bijvoorbeeld aardbeien en rode bessen!