Cakerol met citroenroom en fruit

Deze heerlijke cakerol is lekker fris, makkelijk om te maken en een leuke variatie op een normale cake!

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Was de citroen goed en rasp de gele schil.
Klop de eieren met 120 g suiker en de vanillesuiker in 8 minuten licht en luchtig.
Meng de bloem, maïzena, zout en de helft van het citroenrasp. Schep dit met luchtige bewegingen door het ei-mengsel.
Leg bakpapier op een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm en giet hier het beslag op. Verdeel het over de plaat en bak het in 10-12 min lichtbruin. Laat het vervolgens onder een schone theedoek nog 30 minuten rusten en afkoelen.
Klop ondertussen de mascarpone met 50 ml slagroom en 50 g suiker in 1 minuut luchtig. Pureer 125 g frambozen en schep dit door de mascarpone, bewaar even in de koelkast.
Bedek het keukenblad met bakpapier en stort hier het biscuit op uit. Snijd het biscuit rondom netjes bij, haal er ongeveer 1 cm vanaf.
Verdeel het mascarpone mengsel over het biscuit. Plet 125g frambozen, snijdt 75 g blauwe bessen en verdeel ze over het biscuit.
Tijd om te rollen! Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier en let op dat je dit niet te strak doet, anders kan de vulling eruit lopen.
Klop de rest van de slagroom met de rest van de suiker en citroenrasp in 5 minuten helemaal stijf. Spuit dit over de cake heen en versier de cake met frambozen, blauwe bessen en fijn gehakte witte chocolade.
Tot slot garneer je de cake met muntblaadjes, smullen maar!

Wil het biscuit niet helemaal goed los laten van het bakpapier? Vet het bakpapier een beetje in met wat boter.
Je kan het fruit ook goed vervangen door ander fruit en zo een geheel andere smaakcombinatie creëren, gebruik bijvoorbeeld aardbeien en rode bessen!