• recepten-banners-oven

Cakerol met citroenroom en fruit

Deze heerlijke cakerol is lekker fris, makkelijk om te maken en een leuke variatie op een normale cake!

cakerol-1 180x140

Ingrediënten

  • 250 g mascarpone
  • 250 ml verse slagroom
  • 1 citroen
  • 4 eieren (op kamertemperatuur)
  • 230 g suiker
  • 8 g vanillesuiker
  • 90 g bloem
  • 30 g maïzena
  • Snufje zout
  • 350 g verse frambozen
  • 150 g blauwe bessen
  • 150g witte chocolade
  • 2 takjes munt
cakerol-2 180x140

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Was de citroen goed en rasp de gele schil.
  • Klop de eieren met 120 g suiker en de vanillesuiker in 8 minuten licht en luchtig. 
  • Meng de bloem, maïzena, zout en de helft van het citroenrasp. Schep dit met luchtige bewegingen door het ei-mengsel.
  • Leg bakpapier op een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm en giet hier het beslag op. Verdeel het over de plaat en bak het in 10-12 min lichtbruin. Laat het vervolgens onder een schone theedoek nog 30 minuten rusten en afkoelen.
  • Klop ondertussen de mascarpone met 50 ml slagroom en 50 g suiker in 1 minuut luchtig. Pureer 125 g frambozen en schep dit door de mascarpone, bewaar even in de koelkast.
  • Bedek het keukenblad met bakpapier en stort hier het biscuit op uit. Snijd het biscuit rondom netjes bij, haal er ongeveer 1 cm vanaf. 
  • Verdeel het mascarpone mengsel over het biscuit. Plet 125g frambozen, snijdt 75 g blauwe bessen en verdeel ze over het biscuit.
  • Tijd om te rollen! Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier en let op dat je dit niet te strak doet, anders kan de vulling eruit lopen.
  • Klop de rest van de slagroom met de rest van de suiker en citroenrasp in 5 minuten helemaal stijf. Spuit dit over de cake heen en versier de cake met frambozen, blauwe bessen en fijn gehakte witte chocolade.
  • Tot slot garneer je de cake met muntblaadjes, smullen maar!
cakerol-3 180x140

Tips & tricks

  • Wil het biscuit niet helemaal goed los laten van het bakpapier? Vet het bakpapier een beetje in met wat boter.
  • Je kan het fruit ook goed vervangen door ander fruit en zo een geheel andere smaakcombinatie creëren, gebruik bijvoorbeeld aardbeien en rode bessen!
 
Naar boven