Aan de slag
Deze heerlijke cakerol is lekker fris, makkelijk te maken en een leuke variatie op een normale cake!
- Verwarm de oven voor op 175 graden en was de citroen goed en rasp de gele schil.
- Klop de eieren met 120 gr suiker en de vanillesuiker in 8 minuten luchtig.
- Meng de bloem, maïzena, zout en de helft van het citroenrasp. Schep dit met luchtige bewegingen door het ei-mengsel.
- Leg bakpapier op een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm en giet hier het beslag op. Verdeel het over de plaat en bak het in 10-12 min lichtbruin. Laat het vervolgens onder een schone theedoek nog 30 min. rusten en afkoelen.
- Klop ondertussen de mascarpone met 50 ml slagroom en 50 gr suiker in 1 minuut luchtig. Pureer 125 gr van de frambozen en schep dit door de mascarpone, bewaar even in de koelkast.
- Bedek het keukenblad met bakpapier en stort hier het biscuit op uit. Snijd het biscuit rondom netjes bij, haal er ongeveer 1 cm vanaf.
- Verdeel het mascarpone mengsel over het biscuit. Snijd 150 gr van de frambozen en verdeel dit over het biscuit.
- Tijd om te rollen! Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier en let op dat je dit niet te strak doet, anders kan de vulling eruit lopen.
- Klop de rest van de slagroom met de rest van de suiker en citroenrasp in 5 minuten helemaal stijf. Spuit dit over de cake heen en versier de cake met het overige fruit en de fijn gehakte witte chocolade. Garneer tot slot je de cake met muntblaadjes, smullen maar!
- Wil het biscuit niet helemaal goed los laten van het bakpapier? Vet het bakpapier een beetje in met wat boter.